佛山團(tuán)餐配送之食堂管理要做好的一些工作
食堂管理是后勤工作管理的關(guān)鍵，直接關(guān)系到用餐者和身心健康。如何做好食堂工作，用好伙食費標(biāo)準(zhǔn)，讓員工吃好，讓員工滿意，精神飽滿地工作，是每個從事后勤工作的人，尤其是食堂管理者經(jīng)常要思考的問題。作為職工食堂的管理人員，結(jié)合食堂的實際情況，做好以下幾個方面的工作。
1、完善規(guī)章制度。
健全的規(guī)章制度是科學(xué)食堂管理的基礎(chǔ)。食堂管理人員和廚師要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和“五四”食品加工、銷售和食品工業(yè)衛(wèi)生制度。在此基礎(chǔ)上，完善和修訂了采購制度、倉儲制度、餐飲管理制度和餐具消毒制度，包括36項管理制度，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生做出了詳細(xì)規(guī)定，以確保食品衛(wèi)生管理有章可循，落實員工免費用餐政策。
2.員工采購要嚴(yán)格。
為了杜絕采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不好現(xiàn)象，除了財務(wù)監(jiān)督之外，食堂管理委員會還會安排一名代表一起參與采購，現(xiàn)場監(jiān)督菜品的質(zhì)量、價格和數(shù)量。要使食物新鮮和高質(zhì)量，我們應(yīng)先選擇一個大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品交易市場，以方便各種購買。其次是要定點采購，讓供應(yīng)商負(fù)責(zé)。然后對比其他商品與三家公司的購買需求，選擇質(zhì)優(yōu)價廉的商品。
3.安全衛(wèi)生。
在衛(wèi)生方面食堂管理要關(guān)注幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié):一是進(jìn)貨食品驗收入庫時要選好，粉碎的蔬菜在運輸過程中要帶走；雞蛋打碎后，應(yīng)在雞蛋腐爛前挑選食用，以免污染其他好的食物，方便存放日；二是肉類要盡快冷藏；調(diào)味品和干鮮品也要分類存放；蔬菜要分開存放，不要擠壓；三是倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和清潔；第四，采購、運輸、驗收、選擇和倉儲的全過程都要小心。
4.飲食調(diào)整要“以人為本”。
員工飲食習(xí)慣不同。要讓大家都吃的滿意，不容易，所謂眾口難調(diào)。怎么解決這個問題呢？一方面了解員工地域比例，要做到關(guān)注大部分員工的飲食習(xí)慣，滿足少數(shù)人的飲食需求，另一方面要多樣化采購食材，科學(xué)搭配，同時食堂管理人員也要做好員工意見的收
集，及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
5.消避免食物浪費。
食堂管理人員每天注冊食客，得到食客百分比。食堂要按比例準(zhǔn)備，以免準(zhǔn)備過多產(chǎn)生浪費，或者過少不夠吃。減少浪費，節(jié)省成本。
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