佛山餐飲管理之一個(gè)飯店怎樣管理和經(jīng)營(yíng)
一、飯店管理經(jīng)營(yíng)的目的
貫徹實(shí)施飯店管理經(jīng)營(yíng)手段，完成飯店的經(jīng)營(yíng)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是飯店成功管理的理想結(jié)果。在飯店管理過(guò)程中，管理者面臨各種難題：市面的激烈競(jìng)爭(zhēng)、設(shè)備的老化、資產(chǎn)的不足、職工天怒人怨、經(jīng)營(yíng)期間的矛盾、顧客的投訴等，在困難的條件下是被動(dòng)守候還是當(dāng)仁不讓想方法去解決問(wèn)題，這是管理者遇事時(shí)不同的方式展現(xiàn)。說(shuō)得再多，飯店管理經(jīng)營(yíng)的目的就是利用有限的資源在無(wú)限的困難中更好地完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)，取得更好的經(jīng)營(yíng)效果。
二、飯店管理經(jīng)營(yíng)的方法
飯店管理經(jīng)營(yíng)的方法說(shuō)多也多，說(shuō)少也少。首要的就是確立一套可行的管理制度這是管理成功的擔(dān)保。沒(méi)有規(guī)矩、章程、標(biāo)準(zhǔn)所造成的錯(cuò)亂是管理的大忌，確立一套可行的管理制度使管理者和員工無(wú)一例外必須自覺(jué)履行，這就確保了管理的科學(xué)性和公正性，給管理者和員工一套處理事務(wù)的準(zhǔn)則，可以為飯店的管理減少許多不必要的麻煩。
三、飯店管理經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)
飯店管理經(jīng)營(yíng)的有三種狀態(tài)：
一是管理者在位不拿權(quán)。表現(xiàn)在管理者能夠在場(chǎng)管理，辦事也全力以赴，責(zé)任心也強(qiáng)，卻找不出飯店經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題，也無(wú)從很好地去處理日常事務(wù)。產(chǎn)生這種狀態(tài)的主要原因是管理者的能力缺失。
二是拿權(quán)缺位。表現(xiàn)在管理者不深入實(shí)際探聽(tīng)實(shí)事，也不在當(dāng)場(chǎng)督導(dǎo)，言傳身教，只憑感覺(jué)瞎指揮，憑經(jīng)驗(yàn)隨心所欲裁奪。產(chǎn)生這種狀態(tài)的主要原因是因?yàn)楣芾碚卟辉谖?，很難對(duì)飯店進(jìn)行有效的經(jīng)營(yíng)管理。
三是在位又拿權(quán)。管理者在關(guān)鍵時(shí)刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，能夠以自己的實(shí)際行動(dòng)和意志去默化潛移帶領(lǐng)手下員工實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)，這種狀態(tài)就是我們倡導(dǎo)的一種管理經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。
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