佛山工廠飯?zhí)贸邪?/span>的衛(wèi)生安全
食物應(yīng)無毒無害，符合營養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的感官要求，如色，香，味等。為了防止與飲食習(xí)慣和食品質(zhì)量有關(guān)的食源性疾病的發(fā)生，并確保師生的健康和安全，必須加強對餐廳衛(wèi)生的控制。?
1.嚴格的食品采購?
購買各種食品，食品原料和輔助材料時，必須從供應(yīng)商，大米，面條，油和其他散裝原料中獲得同一批次產(chǎn)品的檢驗證書或?qū)嶒炇矣唵巍２嵤团晒芾韴F隊確定的指定供應(yīng)商系統(tǒng)。應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，并嚴格禁止購買變質(zhì)，酸油和過期食品。嚴格進出倉庫系統(tǒng)，建立原材料倉庫驗收帳戶，達到先進先出和文件記錄的目的。倉庫管理必須符合衛(wèi)生要求。?
2.粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理的要求
烹飪原料必須新鮮，食物必須徹底加熱，中心溫度必須高于70，烹飪必須徹底烹飪；原料和熟食必須分開；熱蔬菜的存儲溫度應(yīng)適當(dāng)?shù)陀?0至60。?
3.把好食物用具的洗滌和消毒?
使用物理或化學(xué)消毒。食物用具應(yīng)清洗，刷洗，消毒和清潔，并且消毒后的用具應(yīng)存放在干凈的櫥柜中以備后用。進行清潔記錄。消毒食品用具應(yīng)分開存放，無其他物品應(yīng)存放在清潔柜中。負責(zé)清潔和消毒的人員應(yīng)掌握消毒劑的比例。??
4.維護員工的健康。
員工應(yīng)定期檢查其身體并持有其職位證書。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。學(xué)校食堂的管理是高校后勤工作的重中之重。管理的質(zhì)量直接關(guān)系到每個老師和學(xué)生的切身利益。隨著大學(xué)社會化改革的不斷深入，絕大多數(shù)大學(xué)食堂都采用了新的管理和運作機制。提高師生飲食質(zhì)量。
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