佛山膳食配送公司之生鮮的保鮮技術(shù)
企業(yè)食堂的生鮮蔬菜都是需要經(jīng)過配送的，而在配送時(shí)一般都采用低溫保鮮方法，那除了低溫保鮮方法，還有哪些生鮮的保鮮技術(shù)呢？
一、使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分為化學(xué)合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學(xué)防腐劑都有一定的副作用，會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對(duì)蔬菜而言，化學(xué)防腐劑的使用種類、用量、使用時(shí)間都有嚴(yán)格的限制。
二、低溫冷凍保鮮技術(shù)。低溫不但能抑制蔬菜組織呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售，都需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達(dá)到良好的保鮮效果。
三、氣調(diào)保藏技術(shù)?？諝庵幸缀肿?，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛，蔬菜保鮮采用氣調(diào)包裝，使之處于低氧、高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境中，可降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯生成，延緩鮮切老化，延長貨架期。還能抑制氣性微生物的生長，防止新鮮切片產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。
四、其他防腐技術(shù)。無化學(xué)性保鮮新技術(shù)在蔬菜加工中有廣闊的應(yīng)用前景，主要有以下幾個(gè)方面：物理化學(xué)防腐技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法，對(duì)菜品進(jìn)行防腐處理，使菜品無化學(xué)變化，無異味，并能保持菜品的營養(yǎng)、鮮味。利用某些有益微生物的代謝產(chǎn)物來抑制有害微生物，從而延長如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸等食物的貯藏時(shí)間。
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